阴阳哲学，最早见于《周易》，而与其同源的中医，一切治疗手段和方法都是基于调整人体自身的阴阳平衡。国窖1573国宝窖池的发酵过程，恰恰是对古代阴阳平衡学说很好的一种诠释。
       泸州老窖坚持“低温入窖，缓慢发酵”，酒糟在窖池里微生物的作用下会渐渐“发热”，按阴阳属性的划分方法，当属阳性。如果没有阴性之物来平衡，所产之固体发酵酒就会阳盛而阴衰，即酒暴烈不柔和，容易上脸上头（阳气上冲），所以必须经过长时间储存“损阳益阴”，使酒柔和好喝。这也是酒越陈越香的道理所在。
       所以，泸州老窖的酒窖有着源远流长的文化积淀，在它身上，我们不仅能了解到东方原始的文化背景，更能体会到东方讲求“平衡即永恒”的哲学思想。